这些"瓶装熟水"实际上是通过UHT技术杀菌的瓶装水。
UHT技术是目前食品行业非常常见的技术，各种盒装牛奶、长久保质期的果汁、饮料等都广泛使用。
只是之前没人利用这个技术来制造水。
现在这些公司"创新性"地使用UHT技术来制作水，然后美其名曰是"创新生产工艺" 。
1.普通瓶装饮用水采用哪种杀菌技术？
市场上普遍的包装饮用水杀菌方式有如下几种：臭氧消毒、紫外线消毒、过滤除菌等。
目前工业上臭氧消毒用得比较多。
臭氧经过臭氧生成器生成后，泵入待处理的水中，臭氧在水中的溶解度比氧气大 10 倍，溶解后会迅速分解成氧气，这个过程生成大量自由基，这些自由基最终起到杀菌作用。
目前对于臭氧工艺的「抨击」主要集中在它能让水中微量存在的溴离子转变成溴酸盐，而溴酸盐有「潜在致癌作用」。
实际上溴酸盐只是世界卫生组织 2B 级致癌物，这个分类表明的是「对人类致癌可能性大小」，而 2B 代表它对人类的致癌性证据不足。
再说，目前包装饮用水的国家标准（GB19298-2014）中对于溴酸盐含量也有明确限定，这和 WHO 在 2005 年给出的限量保持一致
总之，只要符合国家标准，瓶装饮用水是可以安心饮用的。
2. "瓶装熟水"是如何杀菌的？
"瓶装熟水"是最近几年突然受欢迎的瓶装饮用水种类，如“康x傅的喝开水"，"今x郎的凉白开"等。
这种水采用的是“UHT超高温灭菌工艺" 来杀菌。
具体步骤是让水通过换热器快速升温到135~150摄氏度，持续数秒钟后急速冷却到常温，这个过程中高温杀菌。
这并不是一种新工艺，我们饮用的常温保存的牛奶、果汁等就是采用这种方法制造的。
只是以前没人用这种方法来制作饮用水，现在这些公司"创新性"地使用UHT技术来制水, 然后美其名曰是"创新生产工艺"。
那这种工艺是否能与"煮开水"等同?
从加热角度来看, 大可不必过分严格，但是加热时间、温度和冷却时间都与个人煮水有很大差异。
为什么以前没人用UHT技术制作水呢?
我没找到可信的材料, 不过我猜可能有以下原因: 经过加热处理后的水可能与其他消毒方式有所不同，风味或许有些奇怪，有一些人不能承受的“煮蒸味”。
放置紫外线、臭氧等设备的成本要比UHT技术少得多 , 因为瓶装水的生产条件已经成熟，添加UHT灭菌设备会带来额外成本。
对于"矿泉水"来说，热处理可能会将水中的某些矿物质变为不溶性沉淀，导致矿物质含量降低。
目前食品业的许多商业分析文章都介绍了"瓶装熟水"如何走在瓶装水这个千亿级市场的前沿，以及如何利用"情怀"和"中国传统文化"进行营销。
但看到这些文章, 我总觉得心里别扭。
一方面，我无法忍受这种"只谈传统，不谈科学"的营销方式。
在我看来，这种产品本身是没问题的，只要你喜欢口味就能喝，但真的不需要宣传它能为身体带来什么额外的好处。
另一方面，我理解瓶装水市场扩张不佳，必须有创新点才能提价百姓需求。
作为这个市场中为数不多的"创新"产品之一, 如果不能配合这种"情感"和"传统"营销，就很难打开市场。
在我看来, 这个产品并不是真正的"创新"。
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